ARTIGOS

Onigiri: como preparar o bolinho de arroz japonês
24.06.2020

Vamos preparar um onigiri?

Onigiri (お握り) é um alimento japonês muito tradicional e amplamente consumido no país. Trata-se de um bolinho de arroz cozido, muitas vezes envolto por por uma folha de nori (alga marinha japonesa). Pode ser recheado com umeboshi (conserva salgada de ameixa japonesa), peixes ou outras carnes e condimentos. Alguns também são temperados com furikake, um tempero japonês que dentre tantas variedades pode levar diversos condimentos, peixes e algas secos e sementes de gergelim.

No Japão, sua popularidade é enorme e resiste ao tempo, existem evidências do consumo de bolinhos de arroz desde o período Heian (794 - 1192), que eram levados pelos soldados em suas longas viagens. O onigiri é de fácil preparo e conservação, por isso, é um item muito comum nos obentôs, as marmitas japonesas. Essa iguaria, por muito tempo, foi considerada caseira, feita pelas mãos maternas para todos os membros da família. Na década de 1970, com o advento das konbinis, as lojas de conveniência japonesas, os onigiris passaram a ser comercializados como um dos itens principais dessas lojas, com grande variedade de sabores e em diferentes formatos, sendo o mais comum o triangular. Sua praticidade é outro aspecto que merece destaque, pois pode ser consumido utilizando apenas as mãos, sem necessitar de outros utensílios.

Veja a receita detalhada para preparar o seu onigiri.

Para fazer o gohan (arroz japonês cozido) você vai precisar de:

• 2 xícaras de arroz japonês;
• 2 ¼ xícaras de água mineral ou filtrada (aproximadamente 540ml);
• panela com tampa;
• escorredor;
• recipiente para manipular o arroz.

MODO DE PREPARO

1. Coloque o arroz em um recipiente e cubra com bastante água.
2. Esfregue ligeiramente os grãos e descarte rapidamente essa primeira água que contém todas as impurezas e o amido solto. Observação: essa água branca é rica em nutrientes e muito boa para regar as plantas!
3. Após descartar a água, esfregue os grãos por mais 2 minutos e cubra com água limpa.
4. Escorra o arroz e volte a esfregá-lo mais um pouco e cubra novamente com água limpa. Essa deverá estar mais límpida a essa altura.
5. Escorra bem, deixando em uma peneira por alguns minutos.
6. Coloque o arroz e a água mineral ou filtrada para o cozimento em uma panela com tampa e deixe de molho descansando por pelo menos 20 minutos.
7. Ligue o fogo médio e espere ferver.
8. Ao levantar fervura, baixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar até secar a água. Mantenha a panela tampada.
9. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 5 minutos antes de servir.

Agora que o gohan está pronto, prepare o seu onigiri. Nesta etapa você vai precisar de:

gohan (arroz japonês cozido);
• sal;
umeboshi, furikake ou tiras de nori.

MODO DE PREPARO

1. Com as mão limpas, umedeça-as bem e espalhe um pouco de sal nas palmas da mão.
2. Pegue porções do gohan recém-cozido e modele os bolinhos em formato triangular ou como preferir.
3. Guarneça com tiras de alga nori, furikake ou umeboshi, se desejar.

Está pronto. Bom apetite!


Este conteúdo faz parte da série de posts relacionados a gastronomia criados para o #JHSPONLINE. Com consultoria de Kyoko Tsukamoto, proprietária do Café Sabor Mirai, e Telma Shiraishi, chef do Aizomê, toda semana receitas de origem japonesa serão publicadas.