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ジャパン・ハウス

INTERVIEWS

ニキ・ナカヤマ
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ニキ・ナカヤマが料理において最も大切にするのは感性である。常に直感に従うナカヤマは、直感的にシェフとしての道を歩んだ。ウエスト・ロサンゼルスの超有名店n/nakaで、妻であり副料理長でもあるキャロル・イイダ・ナカヤマと共に作る料理は、今もナカヤマの感性から生み出されている。オープン以来、シェフ・ナカヤマは、モダン懐石の世界の第一人者としての地位を守り続けている。懐石というのは、伝統的な日本の料理手法であり、感謝の気持ちを礎としながら、味、食感、見栄えを調和させた料理をきめ細かな配慮で順序立てて出す。

今やn/nakaは、世界的に有名なカリフォルニア風モダン懐石の店となった。季節、時間、土地の風情を映し出し、芸術的に織りなされる極上の料理。ナカヤマとイイダ・ナカヤマは、この店で世界に誇る料理をふるまう。
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